Concevoir et réaliser un projet d'animation en cuisine sauvage

10, 11, 12 et 13 octobre 2022, 4 jours, 28 heures

PUBLIC
Animateurs, éducateurs, accompagnateurs ou toute personne en contact avec du public, parents, cuisinier voulant réaliser des animations sur la cuisine

PRÉ-REQUIS
Aucun. Des connaissances en botanique sont un plus.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
- Pouvoir réaliser, en toute sécurité, des animations et des stands « cuisine sauvage » à partir de végétaux récoltés dans la nature

COMPÉTENCES, à la fin de la formation je serai capable de
- Reconnaître un certain nombre de plantes comestible et rechercher des informations sur la comestibilité d’une nouvelle plante rencontrée
- Cueillir des plantes sauvages comestibles, sans risque et dans le respect des milieux
- Disposer de recettes faciles, adaptables et efficaces et être autonome dans la création de nouvelles recettes
- Animer un atelier, en toute sécurité, sur la collecte, la préparation et la réalisation d’un repas à base de plantes sauvages
- Animer un stand sur la cuisine sauvage

PROGRAMME
Jour 1 : reconnaître et cueillir
Accueil.
Observation et reconnaissance
Savoir cueillir
Première collecte et première cuisine
Les outils à dispositions pour connaître et reconnaître les plantes et leur comestibilité
Jour 2 : identifier une plante et la cuisiner en animation
Cuisiner plusieurs plats : une histoire de goût et d’organisation
Les différents publics et les moyens nécessaire
Cueillir et cuisiner en sécurité avec un groupe
Et le droit ?
Jour 3 : être autonome
Pratiquer la cueillette et la cuisine
Un peu de chimie et de botanique
Construire une animation

Jour 4 : Animer
Composer une animation cuisine de plantes sauvages
Intérêts éducatifs et pédagogiques
Bilan

MÉTHODES
La formation se déroule entièrement en présentiel.
Les trois jours sont menés en pédagogie active, avec une alternance de temps sur le terrain et en intérieur.
En début de stage, une évaluation des savoirs et des représentations permet de définir le point de départ des apprentissages et les objectifs à atteindre pour chaque stagiaire. Des points d’étapes réguliers permettent ensuite de vérifier la progression du groupe et d'adapter les séquences aux besoins. Les apports théoriques sont progressifs et intégrés à la formation au fur et à mesure de la progression des stagiaires.

MATÉRIEL PÉDAGOGIQUE
- Flores de terrain (Flore des Causses, Flore de Coste...), guides de reconnaissance et clefs de déterminations
- Ouvrages sur les plantes toxiques et les plantes comestibles (Couplan, Bruneton...)
- Matériel d’herbier
- Matériel de cuisine

MODALITÉ D'ÉVALUATION
En cours de stage, le formateur observera la progression de chacun sur les savoirs-faire, la manipulation des outils et la connaissance des matières premières, en comparant avec le recueil initial qui sera fait par questionnaire avant le stage. En fin de formation, un bilan sera rempli par chaque stagiaire, qui évaluera leur montée en compétences

DUREE, DATES ET LIEU
4 jours, 28 HEURES
10, 11, 12 et 13 octobre 2022,
Le Vigan (30)

TARIF
Professionnels : 1120 euros
Financement personnel sous réserve d'être à jour de cotisation à l'association : 400 euros
(hors frais d'hébergement et de restauration)

MODALITÉ D''INSCRIPTION
Inscrivez-vous via le formulaire 2022 en ligne
Date limite d'inscription : 15 jours avant le début de la formation

PERSONNE CONTACT
Marion Aguilhon
04 67 59 97 37
marion.aguilhon@euziere.org