Où la chercher ?
- â?¢ Région méditerranéenne et côte atlantique.
- â?¢ Friches, parcours, rocailles.
Quand la cueillir ?
Février à mai en ne prenant que les touffes de jeunes feuilles apparaissant à la base de la plante.Un peu d'histoire
Au XVII e siècle, La Quintinie compte le fenouil parmi les herbes à fourniture. Les Provençaux utilisent le fenouil sauvage sec pour assaisonner certains poissons, on le mêle aussi parmi les olives confites (Garidel, 1715). Pour la deuxième moitié du XIX e siècle, Gaut note que â??les pousses tendres du fenouil communiquent à la salade champêtre une saveur aromatique fort agréableâ?. Actuellement, il est plus connu comme aromate associé au poisson. Le fenouil a été historiquement la première plante utilisée pour fabriquer le pastis et d'autres boissons anisées de la Méditerranée, du fait de sa teneur en anéthol. Les industriels utilisent maintenant d'autres sources d'anéthol, comme la badiane de Chine ou anis étoilé (Illicium verum J.D. Hook. F.).Le fenouil est aussi un légume, sous sa forme de â??fenouil de Florenceâ?, à â??bulbeâ? formé par les bases foliaires renflées. Sélectionné en Italie au XVI e siècle, il est devenu typique de l'alimentation méditerranéenne (et l'un des rares légumes à avoir gardé un goût prononcé !).